RIPASSO VALPOLICELLA SUPERIORE 17 DOC CL 75 SANTA SOFIA

Valpolicella Ripasso DOC Superiore SANTA SOFIA

Zona di produzione
Vigneti di collina con terreni di medio impasto tendenti al calcareo, situati tra i comuni di Marano di Valpolicella, Fumane, San Pietro in Cariano.

Varietà delle uve
Corvina e Corvinone (70%), Rondinella (30%).

Resa
Ogni 100 chili di uva si producono circa 70 litri di vino.

Vinificazione
Diraspatura e pigiatura soffice delle uve.
Macerazione: circa 10 giorni in acciaio inox.
Tecnica del Ripasso: 3 giorni di macerazione-rifermentazione del vino Valpolicella sulle vinacce di Amarone e Recioto.

Affinamento
9 mesi in botti grandi da 50hl di rovere di Slavonia.
Circa 6 mesi in bottiglia.

Dati analitici
Alcool 14% Vol.
Acidità totale 5,5-6 g/l
Zucchero residuo: 4 g/l

Descrizione organolettica
Di un bel rubino rosso, limpido e assai brillante, con unghia rubino-granata di ottima tenuta, ha naso deciso, con ricordi di amarene sotto spirito, prugne secche, pot pourri di fiori secchi, sottobosco, chiodi di garofano, rovere pregiato, cannella e radice di liquirizia: un profilo olfattivo ampio, avvolgente e aristocratico. In bocca mostra concentrazione, una texture tannica setosa e vellutata, un’acidità molto dinamica e un calibrato calore alcolico; di notevole intensità gustativa, chiude lungo e pulito.

Temperatura di servizio
14-16° C.

Abbinamenti gastronomici
Versatile negli abbinamenti, accompagna pasta con sughi di carne, formaggi semi stagionati e salumi. Colto a un buon grado di evoluzione, sa dare il massimo in abbinamento a pollame nobile come cappone e faraona, arrosti di vitello, costine di maiale con crauti e cotoletta alla milanese.

Longevità
6-8 anni.

Curiosità
La DOC nasce solo nel 2010, la storia del Ripasso parte da molto lontano. La tecnica enologica utilizzata è di lunga ed esclusiva tradizione in Valpolicella: si ottiene dal “ripasso” del vino Valpolicella sulle vinacce fermentate delle uve appassite utilizzate per la produzione di Amarone e Recioto. In origine il Ripasso consisteva in un veloce passaggio del Valpolicella d’annata sulle vinacce; in seguito, si capì che un contatto prolungato con le vinacce ancora piene di succo, zuccheri e lieviti portava all’innesco di una seconda fermentazione e a un arricchimento del vino in colore, struttura, tannini, glicerina, profumi.