SANTA SOFIA VALPOLICELLA CLASSICO 22 DOC CL 75

Valpolicella DOC Classico SANTA SOFIA

Zona di produzione
Valpolicella classica. Da vigneti con terreni calcarei biancastri situati nel comune di San Pietro in Cariano.

Varietà delle uve
Corvina e Corvinone (70%), Rondinella (30%).

Resa
Ogni 100 chili di uva si producono circa 70 litri di vino.

Vinificazione
Pigiatura e diraspatura soffice delle uve.
Macerazione: circa 7-8 giorni in acciaio inox.

Affinamento
3-6 mesi in acciaio inox.
Almeno 3 mesi in bottiglia.

Dati analitici
Alcool 12,5% Vol.
Acidità totale 5,5-6 g/l
Zucchero residuo 2,5 g/l

Descrizione organolettica
Di aspetto rubino terso, con riflessi ancor più scintillanti, profumo intenso di fiori rossi, ciliegie, lamponi, ribes rossi, una base olfattiva che rimanda a una morbida speziatura dai ricordi di cannella e caffè: un bouquet di straordinaria armonia, eleganza e giusta ampiezza. Il sorso ostenta calibrata polpa, retto da una trama tannica fine, molto vibrante e dotata di un bel grip tattile; a ulteriore beneficio di bevibilità ed equilibrio, entrano in gioco una buona acidità e un ben dosato calore alcolico.

Servizio
12-14° C.

Abbinamenti gastronomici
Il Valpolicella trova svariati abbinamenti, in funzione della sua maturità. Da giovane ben si fonde con i più classici salumi veneti, come la soppressa, e va d’amore e d’accordo con alcuni primi piatti a base di riso: imperdibile il suo abbinamento al risotto con i fegatini. Quando più maturo, proposto in più ampi calici, ama congiungersi ai bolliti e al fegato alla veneziana. Se si amano gli abbinamenti sfiziosi, da assaggiare con il baccalà (stoccafisso) in umido e il luccio in salsa.

Longevità
3-4 anni.

Curiosità
Le più antiche tracce di coltivazione della vite nella zona di produzione del Valpolicella risalgono al V secolo a.C.; già in età romana infatti il vino della zona era il preferito dell’imperatore Augusto. I pendii della Valpolicella, di nuovo oggi come in passato, sono ridisegnati dalle marogne, deliziosi muretti a secco tipici della zona che si diffondono a partire dal XV secolo.
Il primo organismo di tutela dei vini della Valpolicella – tra i primi in Italia – fu costituito nel 1925; nel 1968 nasce il Consorzio per la tutela dei vini della Valpolicella e adotta il marchio di San Zeno, vescovo di Verona.